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欧美童模写真 玫瑰般猖獗的桃红葡萄酒
埃斯图布堡2012年有机粉红葡萄酒 产区：法国普罗旺斯 葡萄品种：歌海娜、慕合怀特、西拉 品鉴：浅浅的肉粉色，初闻花香、果香崭新，浅浅的单宁味使口感丰富欧美童模写真，脉络分明。
蝶之兰城堡佳露桃红2010 产区：法国普罗旺斯 葡萄品种：歌海娜、侯尔 品鉴：酒体结构较复杂，经两年多陈酿，口感和香气冉冉延长，兼具崭新果香和复杂口感。
瑞格尔侯爵酒园桃红葡萄酒 产区：西班牙里奥哈法定产区 葡萄品种：丹普尼罗 品鉴：口感柔软，收尾有浅浅的焦糖幽香。
玛茜西拉桃红葡萄酒 产地：朗格多克-鲁西荣 葡萄品种：西拉 品鉴：生果芳醇浓郁，小红果的香味尤其超过。100%西拉酿制而成，结构相对更简便，试吃起来口感较顺耳。
威菲庄园桃红葡萄酒2011 产区：法国隆河谷大福 葡萄品种：歌海娜、神索等 品鉴：歌海娜给酒体带来复杂的结构感，带有辛辣与花果香气。
葡萄酒的寰球里，除了咱们熟谙的红与白，还有一种豪情不行或缺——桃红。酿造时，由于葡萄汁与果皮的斗争技能很有限，浸入到果汁中的果皮豪情和单宁也有限，因此比拟红酒里单宁的涩感及复杂结构，桃红的口感更简便崭新。全寰球一半的桃红酒齐来自法国普罗旺斯地区，与紫色薰衣草、蓝色地中海一同构成普罗旺斯猖獗的三种颜色。而桃红葡萄酒在法语中叫Rosé，最好饮用温度为10-12℃，能为夏令带来如玫瑰般的猖獗口感。本版采写/新京报记者 吴瑞丽
与葡萄果皮斗争技能更短
寰球上坐褥桃红葡萄酒的产区好多，也有旧寰球与新寰球之别。旧寰球的桃红，比如法国普罗旺斯、奥克等地区，属于干型葡萄酒，而新寰球的桃红，像好意思国加州等地，滋味则更甜。除了口感上的差别，豪情也不尽疏通。虽同为“桃红”，豪情却从淡粉到艳粉浅深不一。位于普罗旺斯地区的蝶之兰城堡产出的桃红，豪情相配淡，首席酿酒师Patrick阐述注解说，在普罗旺斯，他们以为桃红酒豪情越淡、酒体越清，则品性越高。
蝶之兰酒庄坐褥的2010年份的佳露桃红，用歌海娜和侯尔两种葡萄品种酿制而成，口感兼具果香和复杂感，Patrick提到，之前在法国举行盲品会时，好多酒评家把蝶之兰的桃红写成了产自波尔多的霞多丽白葡萄酒。“这对咱们来说，是个好音书，阐述咱们酿造的桃红，在复杂度和结构上，已达到名庄级别。”
葡萄酒的豪情取决于葡萄，酿造红酒时，葡萄汁与果皮充分斗争，几天之后，果皮的豪情便充分地渗透果汁，经过发酵之后，形成深红色。桃红葡萄酒相通由红葡萄酿制而成，但却莫得像红酒一样“强烈”的豪情。这是因为在酿造历程中，葡萄汁与果皮斗争的技能较短，粗造唯有几个小时。但并不是整个的桃红均由红葡萄形成，像蝶之兰酒庄坐褥的兰柯和佳露桃红，就选用了歌海娜和侯尔两种不同豪情的葡萄品种夹杂。之所这么选用，Patrick阐述注解说：“选用这两个葡萄品种，是为了给酒体带来复杂的结构感，并不是单纯为了得回这种浅粉色。”
酿造桃红“火候”很紧迫
桃红葡萄酒豪情的浅深不一，不单是取决于葡萄品种，更测验酿酒师的功力，对“火候”的掌捏尤其紧迫。
桃红酒的酿造主要有三种口头，浸皮法（macération）、压榨（presse）及放血法（saignée）。浸皮法，顾名想义，将葡萄挤压成葡萄汁，使果汁和果肉、果皮、葡萄籽等一霎斗争，待葡萄汁形成酿酒师想要的豪情，就会被分离出来，单独发酵。
另一种口头是将葡萄分拣好，放到压榨机里径直压榨，待葡萄汁达到舒服的豪情，压榨即可罢手。Patrick先容说，想要得到佳露桃红这种清雅的粉色，则不需要浸皮，径直压榨，技能大致在2小时驾驭。除此除外，还有一个紧迫的细节即是，在采摘、筛选葡萄的历程中末端温度，唯有将温度末端在10℃驾驭，果皮的豪情才不会浸入到果肉中。“这也决定了采摘葡萄多从凌晨运转，中午就竣事，因为普罗旺斯下昼相配热。”
放血端正是先将红葡萄搅碎、果汁与果皮短技能斗争之后，让一部分果汁从桶内流出，留住的葡萄汁浓度更高，用来酿造红酒，而流出来的这部分葡萄汁豪情较浅，用来制成桃红葡萄酒。
桃红酒可百搭配餐
曾有东谈主说，当葡萄形成酒之后就像领有了人命力，不错在橡木桶中滋长、不休变化，致使也会因为责罚不当，而失去“人命力”。桃红酒的陈酿技能并不像红酒那么长，粗造在产出确往时饮用口感最好，果香也更浓郁，而在瓶中陈酿技能太长，反而会失去它原来的香气。虽然，像佳露桃红，由于结构较复杂，陈酿的技能可长达2-3年，致使更长，这么香气才智充分张开。
桃红酒的配餐并不像红酒一样尽头复杂，这不错算是一款百搭的酒，搭配调料齐全的肉类，比如意大利熏肉、腊肠，或口感较清淡的海鲜，以及中国的烤肉等，其果香不错解腻；若搭配五颜六色的生果或蔬菜，则相配养眼。
桃红酒为寰球所深嗜欧美童模写真，因其漂亮的豪情和崭新的口感，给热暑夏季带来一点阴寒，照旧留学法国的葡萄酒酒评东谈主刘慧说，在南法，往往会看到在泳池边的东谈主们，端着的羽觞中恰是桃红酒。仅这一杯酒，就不错给度假的东谈主们诚心诚意。